Teraz jest dobry moment na naukę pieczenia chleba bezglutenowego na zakwasie. Siedzimy w domu i mamy więcej czasu, na dodatek musimy budować odporność, by oprzeć się koronawirusowi. A chleb bezglutenowy na zakwasie to bogactwo probiotyków i naturalne lekarstwo na wiele przypadłości. Na blogu zamieściłam już rozmaite przepisy na chleb bezglutenowy na zakwasie, ale dzisiejsza receptura ma dodatkową zaletę. Otóż jest to ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie, który powstaje wyłącznie ze zdrowych mak jednorodnych o niskim i średnim indeksie glikemicznym. Jest to zatem chleb wskazany w diecie osoby z celiakią i cukrzycą. Uwierz, że przepis nie jest trudny – jeśli tylko zadasz sobie trud i cierpliwie wyhodujesz w ciągu 4 dni zakwas bezglutenowy na chleb.

Chcę podkreślić, że ten ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie przetestowałam kilkanaście razy – zawsze upiekł się znakomicie i był pyszny. Polubiła go moja Zosia – nastolatka z celiakią. Uwaga: jeśli akurat nie masz jakiejś konkretnej mąki podanej w przepisie, zastąp ją inną – ale zwróć uwagę, by samodzielnie dopasować potem porcję wody. Musisz uzyskać lekką, półpłynną konsystencję – taką, by masa swobodnie (ale nie ekspresowo!) dała się przelać z miski do foremki.

Składniki na ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie z mąk jednorodnych – 2 keksówki 25 x 10 cm

200 g ryżowego zakwasu bezglutenowego
przepis obok w ramce
100 g skrobi bezglutenowej ryżowej
ma ją w ofercie marka SANO Gluten Free KLIK
300 g mąki ryżowej bezglutenowej
najlepiej pełnoziarnistej – Pięć Przemian KLIK – 10% rabatu do końca kwietnia na kod BEZGLUTENOWAMAMA
100 g bezglutenowej mąki z ciecierzycy
ma ją w ofercie marka Incola KLIK
100 g bezglutenowej mąki owsianej
50 g bezglutenowej mąki z komosy ryżowej
marki GRANO – KLIK
100 g bezglutenowych ziaren
np. słonecznik, siemię lniane, pestki dyni, sezam
1 łyżeczka błonnika psylium – babki płesznik
marki SANO Gluten Free lub Pięć Przemian
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka octu winnego
lub zwykłego
4 łyżki oliwy
OKOŁO 750 – 800 ml letniej wody
najlepiej gazowanej

Składniki na ryżowy zakwas bezglutenowy na chleb

w sumie 300 g bezglutenowej mąki ryżowej
najlepiej pełnoziarnistej, ale może być też biała KLIK
w sumie 300 g wody
najlepiej gazowanej
1 łyżeczka soku z cytryny
1 łyżeczka soku z kiszonych ogórków
najlepiej domowych

klik – poznaj inne przepisy na bezglutenowe wypieki na zakwasie: chleby, bułki, pizze

Krok po kroku – przygotowanie ryżowego zakwasu bezglutenowego

Pierwszy dzień

Do wyparzonego słoika (o pojemności 1 – 1,5 litra) wlej 100 ml gazowanej wody, wsyp 100 g mąki ryżowej bezglutenowej, dodaj sok z kiszonych ogórków i z cytryny
Przykryj słoik bawełnianą ściereczką (by zapewnić dostęp powietrza) i odstaw w nieprzewiewne, w miarę ciepłe miejsce (np. pod kaloryfer)

Drugi dzień:

Drugiego dnia rano mąka powinna być już lekko spulchniona
Zamieszaj składniki łyżką, przykryj ściereczką i odstaw
Wieczorem dodaj 100 g mąki i 100 g wody, zamieszaj, przykryj słoik i odstaw

Trzeci dzień

Trzeciego dnia rano w zakwasie powinny być już widoczne pęcherzyki powietrza. Możliwe, że zakwas delikatnie rozwarstwi się, u góry powstanie cienka warstwa płynu – to też jest OK
Rano wymieszaj składniki łyżką
Wieczorem po raz trzeci dokarm zakwas: 100 g mąki i 100 g wody. Zamieszaj, przykryj i odstaw słoik

Czwarty dzień:

Czwartego dnia rano Twój zakwas na ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie będzie gotowy: porowaty i wyrośnięty, pachnący lekko kwaskowo
Możesz od razu go użyć lub wymieszać składniki i dopiero po południu lub wieczorem użyć zakwas do przygotowania ciasta na chleb
Jeśli jednak uważasz, że zakwas nie jest wystarczająco porowaty, wieczorem ponownie go dokarm 100 g wody i 100 g mąki
Piątego dnia rano powinien być gotowy
Podaną w przepisie porcję zakwasu wlej do miski miksera, a do słoika dodaj 100 g mąki i 100 g wody, wymieszaj, zakręć słoik nakrętką i wstaw do lodówki na kilka dni lub nawet na 2-3 tygodnie. Zakwas będzie gotowy do użycia przy kolejnym wypieku chleba. Po prostu wyjmiesz słoik z lodówki 2-3 godziny przed planowanym przygotowaniem ciasta na chleb – nie mieszaj już zakwasu! Dodasz do ciasta potrzebna porcję, znów go dokarmisz, zakręcisz i wstawisz do lodówki – i tak w nieskończoność możesz piec pyszny chleb bezglutenowy na zakwasie
Bezglutenowym zakwasem podziel się z przyjaciółmi – niech pieką własne, zdrowe chleby 😍

Przygotowanie ciasta na ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie z mąk jednorodnych

Dwie keksówki o wymiarach około 25 x 10 cm wyłóż papierem do pieczenia
Do miski miksera wlej 200 g zakwasu
Wymieszaj wszystkie suche składniki: mąki i sól i dodaj je do zakwasu
Do wody dodaj ocet i olej
Stopniowo wlewaj wodę do miski. Wyrabiaj ciasto mikserem (hakami) lub ręcznie przez około 3 minuty
Dodaj ziarna bezglutenowe i wyrabiaj ciasto na małych obrotach jeszcze przez około 1 minutę
Odczekaj 5 minut, aby woda związała się z mąkami
Sprawdzą konsystencję – powinno powstać ciasto o konsystencji gęstej śmietany – ma swobodnie spadać z łyżki, ale nie może z niej szybko spływać – wtedy jest za luźne i trzeba dodać 1-2 łyżki mąki lub ziaren
Ciasto na ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie przelej do foremek – powinno zająć tam maksymalnie 2/3 wysokości
Foremki przykryj wilgotną bawełnianą ściereczką i odstaw na przynajmniej 5-7 godzin do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (pod kaloryfer lub do piekarnika z temp. około 30 -40 stopni C)
Ciasto podrośnie w formach o około 1/3 objętości – dorówna do brzegów foremek
Nastaw piekarnik na 200 stopni C, ciasto w foremkach skrop delikatnie wodą
Jeśli to dozwolone w Twojej diecie bezglutenowej – posmaruj wierzch chleba rozkłóconym jajkiem i posyp makiem, słonecznikiem, sezamem itp.
Foremki wstaw do piekarnika na godzinę, a po około 40 minutach zmniejsz temperaturę do 180 stopni C
Ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie – bez chemii – piecz około 60 – 70 minut
Wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki, a po około 10 minutach wystaw formy
Po kwadransie wyjmij chleby z keksówek i ułóż je na drewnianej deseczce lub na metalowej kratce do całkowitego ostygnięcia
Krój chleb dopiero, gdy wystygnie; przechowuj go w lnianej ściereczce lub w lnianym worku – nie w folii (może spleśnieć) i nie w lodówce (twardnieje)

klik – przeczytaj dobre rady bezglutenowej mamy o wypieku chleba na zakwasie

Dlaczego warto jeść chleb bezglutenowy na zakwasie – z mąk jednorodnych, bez miksów?

Dobrzy dietetycy podkreślają, że w diecie bezglutenowej osób z celiakią powinien dominować chleb na zakwasie. Warto poznać tajniki wypieku, zepsuć kilka zakwasów i kilka bochenków (tak, to zupełnie naturalne, że dobre rodzi się w bólach), by potem przez długie lata cieszyć się smakiem prawdziwego chleba bezglutenowego. Własnego, domowego, pachnącego 😍

Więcej o zaletach chleba bezglutenowego na zakwasie przeczytasz w tym wpisie, na samym dole KLIK. A dlaczego warto piec chleb bezglutenowy bez miksów (specjalnych mieszanek), lecz z mąk jednorodnych? Mają niższy indeks glikemiczny, mniej kalorii, więcej wartości odżywczych i są zdrowsze. Po prostu 😍

Przejdź do City Gluten Free

KOMENTARZE (6)

Dodaj komentarz

Maria 10/05/2020 18:25 Odpowiedź

Absolutnie się nie poddaję. Nastawiłam nowy zakwas i myślę, że w nim tkwi przyczyna. Absolutnie nie wyglądał jak na zdjęciach. Wyglądał jakby zaszła w nim niewielka reakcja. Chleb wyszedł mokry, zbity, bez dziur. Mąk użyłam tych samych, ale innych producentów. Chwilowo zajadam się drożdżowym. A zakwas robi się gryczany, bo mąka ryżowa "wyszła".

Marta Krzyżanowska-Sołtysiak 11/05/2020 09:07 Odpowiedź

Brawo Mario, tak trzymaj! Fakt - znaczenie ma też mąka danego producenta - każdy ma innego dostawcę, a tym samym każda mąka jest inna, nawet ryżowa czy gryczana :)

Maria 07/05/2020 21:04 Odpowiedź

Totalnie mi nie wyszło. Zastanawiam się gdzie był błąd. No i chleb jest nieco gorzki w smaku.

Bezglutenowa Mama 07/05/2020 22:10 Odpowiedź

Mario, przyczyn może być bardzo wiele, trzeba by przeanalizować krok po kroku, od podstaw. Jak wyglądał zakwas - czy tak, jak na moim zdjęciu, czy był porowaty? Jak długo wyrabiałaś ciasto mikserem? Czy użyłaś te same mąki, co w przepisie, czy jakieś inne? Jak długo chleb rósł? W jakiej temperaturze? Nie wyszedł - czyli co się stało? Jest zbity, mokry, zapadnięty, pełen dziur - co konkretnie? Jedno jest pewne - nauka pieczenia chleba to duża sztuka, a pieczenie na zakwasie - to wyższy stopień wtajemniczenia. Ale zapewniam Cię, że warto poświęcic kilka dni, codziennie piec ten sam chleb lekko zmieniając pewne kroki - i znaleźć swój ideał :)

Wiola 05/05/2020 21:52 Odpowiedź

Zrobiłam i wyszedł przepyszny, w środku mięciutki, a skórka chrupiąca :D od razu zrobiłam z połowy porcji, na jedną blaszkę i zamieniłam trochę mąki ;) dziękuję za ten przepis :) jutro będę robić bułeczki grahamki - zaczyn już rośnie :D

Bezglutenowa Mama 07/05/2020 22:14 Odpowiedź

Wiola, bardzo się cieszę i gratuluję. Powiedz, czy to był Twój pierwszy w życiu chleb bezglutenowy na zakwasie?

Nick*

Treść wiadomości*

*Wyrażam zgodę na przetwarzanie przez Marta Krzyżanowska-Sołtysiak właściciela serwisu Bezglutenowamama.pl moich danych osobowych udostępnionych przeze mnie w formularzu na stronie internetowej www.bezglutenowamama.pl w celu publikacji komentarza oraz zgodnie z Polityką Prywatności oraz Regulaminem, z których treścią się zapoznałem i jest ona dla mnie jasna.

Menu

Blog

Ryżowy chleb bezglutenowy na zakwasie, z mąk jednorodnych