Nie ma bezglutenowej Wielkanocy bez domowego pasztetu! Jeśli sama upiekę pasztet, dokładnie znam składniki i ich jakość, świeżość oraz pochodzenie. Dodam więcej wołowiny albo wątróbki, masło, sporą garść startej gałki muszkatołowej, szczyptę imbiru i kurkumy… A przed włożeniem foremki do piekarnika dzieci ozdobią jej wierzch czerwonym pieprzem albo majerankiem. Tak było też na warsztatach bezglutenowych w Pile.
Składniki:
– 1/2 kg wołowiny;
– 1/2 kg wieprzowiny lub drobiu (szynka myszka, karkówka, łopatka);
– 1/2 kg boczku surowego;
– 1/2 kg wątróbki indyczej ub wieprzowej;
– 5 jaj;
– bułka bezglutenowa np. Ciabatta Schaer;
– kostka miękkiego masła;
– 2 cebule;
– marchew, seler, pietruszka;
– sól, pieprz, gałka muszkatołowa;
– bezglutenowa bułka tarta;
Warzywa zagotowuję w małej ilości wody, do wrzątku wkładam mięso i gotuję pod przykryciem na małym ogniu przez około 1,5 godziny. Do wywaru dodaję pieprz, kurkumę, tymianek, pieprz cayenne, a także łodygi zielonej pietruszki i parę listków zamrożonego lubczyku. Wywar solę dopiero pod koniec (dla dobra wołowiny). Wątróbkę i cebule duszę na maśle. Ostudzone mięso mielę wraz z warzywami dwukrotnie, by pasztet nie miał znienawidzonych przez dzieci grudek.
Namaczam i odciskam bułkę i również ją mielę. Wbijam jajka, dodaję masło i wszystkie składniki mieszam łyżką w dużej misce, doprawiam obficie przyprawami, by pasztet nie był mdły. Gęstą masę wkładam do foremek wyłożonych papierem do pieczenia. Ugniatam ją folią aluminiową.
Wierzch pasztetów dekorujemy według uznania. Nasze bezglutenowe dzieci to uwielbiają, więc potem z większym apetytem zajadają :).
Foremki wkładam do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C. Piekę przez niespełna godzinę. Przez pierwsze pół godziny pieczenia pasztet jest przykryty folią, by skórka zbytnio nie wyschła.
Po godzinie foremki wyjmuję z piekarnika, wyjmuję pasztet na drewniana deskę uważając, by się nie połamał. Stygnie w temperaturze pokojowej lub na balkonie.
Zimną potrawę wkładam do lodówki, by zastygła. Dzięki temu lepiej będzie się kroić. Część pasztetu wkładam do woreczków i zamrażam. To idealne zapasy na czas, gdy dzieciom znudzi się szynka, kabanosy albo omlety.
Dzieci jedzą pasztet zarówno na kanapkach, jak i pokrojony w koreczki, na kolację lub na śniadanie. Obowiązkowo w towarzystwie kiszonych ogórków albo papryki, bo witamina C ułatwi wchłanianie drogocennego żelaza z wołowiny i wątróbki.
Pierwszy pasztet w życiu upiekłam rok temu. Z czasem zmieniłam proporcje tamtego przepisu, dodałam swoje składniki. Dziś nadal eksperymentuję – raz piekę pasztet bardziej wołowy, kiedy indziej wieprzowy lub drobiowy. Gdy nie zdobędę surowego boczku, zastępuję go bardziej tłustą łopatką. Zawsze wyjdzie. A ja uwierzyłam, że nie muszę kupować pasztetów w puszce czy w słoiczku. No, chyba że na wyjazdy :). I kto powie, że dieta bezglutenowa nie jest kreatywna?
Blog
