Uwielbiam proste przepisy bezglutenowe. Przepis na chleb gryczany bez alergenów przywiozłam z zaprzyjaźnionej restauracji bezglutenowej – z Oberży Pod Dzwonkiem w Poznaniu. Oczarował mnie smakiem, składem i właśnie prostotą składników oraz szybkością wykonania. Znajomym, z którymi biesiadowałam w Oberży obiecałam, że bezglutenowy chleb gryczany bez alergenów pojawi się na moim blogu – i obietnicę spełniam. Ten chleb bezglutenowy nie zawiera mixów, jaj, mleka, jest chlebem bez gumy guar czy jakichkolwiek dodatków budzących sprzeciw osób na zdrowej diecie bezglutenowej.

Składniki (keksówka 30 x 10 cm)

500 g bezglutenowej mąki gryczanej
3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej lub tapioki
bez zawartości glutenu
2 czubate łyżki chia zmielonego w młynku do kawy
bez zawartości glutenu
łyżeczka soli
30 g świeżych drożdży
2 łyżeczki syropu z agawy
może być miód, cukier
720 ml letniej wody
120 ml letniej wody do rozrobienia drożdży
6 łyżek ciepłej wody do zalania chia

Sposób przygotowania

Zmielone nasiona chia wsyp do miseczki i zalej ciepłą wodą. Odstaw na 15 minut, by napęczniały. W drugiej misce przygotuj drożdże: rozmieszaj je z ciepłą wodą, łyżką mąki (z tych 500 g) i dodaj syrop. Odstaw na 15 minut. W trzeciej misce wymieszaj suche składniki, dodaj kleik z chia, rozczyn drożdżowy, letnią wodę i wymieszaj mikserem – przez około 3-4 minuty. Ciasto na bezglutenowy chleb gryczany dla alergika przelej do keksówki (jest dość rzadkie i kleiste) wyłożonej papierem do pieczenia. Formę przykryj folią spożywczą i odstaw na godzinę. Piecz ok 50 minut w temperaturze 180 stopni C. Studź na metalowej kratce, krój po ostudzeniu. Przechowuj w lnianym chlebaku do pieczywa lub w bawełnianej ściereczce, nigdy w worku. Smacznego!

Dodatki do bezglutenowego chleba gryczanego dla alergika

W bezglutenowej restauracji Oberża Pod Dzwonkiem w Poznaniu ten chleb gryczany jest serwowany z różnymi dodatkami: z suszonymi pomidorami, z suszonymi oliwkami lub z czarnuszką. Ja upiekłam go z suszonymi pomidorami – i bardzo nam zasmakował. Pamiętajmy jeszcze o ekonomii: ten bezglutenowy chleb gryczany jest tani. Gdy kupimy białą mąkę gryczaną w Glutenexie (6,50 zł za 1/2 kg), koszt bochenka o wadze około 1 kg wyniesie nas 7-8 zł. Taniej nie znajdziecie w żadnym sklepie.

Jak zapewnia właścicielka Oberży, chleb zachowuje świeżość nawet przez 1-2 tygodnie, owinięty w len i przechowywany w lodówce lub w pojemniku na pieczywo. Bezglutenowy chleb gryczany dla alergika jest serwowany obecnie wszystkim gościom oberży: chorym na celiakię, dzieciom na diecie bezglutenowej, ale również zjadaczom glutenu. Zresztą – Oberża Pod Dzwonkiem jest już restauracją wolną od glutenu. Wszyscy goście jedzą bezglutenowo i bardzo sobie chwalą zamówione potrawy. Bo prawda jest taka, że dobry szef kuchni nie musi używać glutenu – i tak jest w Oberży.

Zamówienia przyjmuje Oberża Pod Dzwonkiem

Osoby na diecie bezglutenowej, które posmakują chleba gryczanego dla alergika, na życzenie otrzymują przepis na samodzielny wypiek. Niektórzy podejmują wyzwanie i z sukcesem pieką pachnące bochenki bezglutenowe. Bo wiedzą, że w zdrowej diecie bezglutenowej warto dbać o produkty wartościowe, bogate w składniki odżywcze i ciekawe dodatki.

Ale można również zamawiać bezglutenowy chleb gryczany w Oberży Pod Dzwonkiem, jak w bezglutenowej piekarni. Wystarczy skontaktować się telefonicznie lub przez profil restauracji na Facebooku i umówić na odbiór pieczywa.

KOMENTARZE (6)

Dodaj komentarz

Alicja 23/03/2020 14:29 Odpowiedź

Bezglutenowa Mamo! Korzystam z wielu przepisów w internecie, po raz pierwszy zostawiam komentarz, bo ten przepis to dla mnie zbawienie !! Bardzo Ci za niego dziękuję - chleb wyszedł przepyszny !! Moje ciasto również wypłynęło z keksówki (30cmx11cm), ale to co wyleciało zebrałam i mamy teraz dodatkowo 4 bułeczki ;-) Do chlebka dodałam nasion słonecznika. Niebo w gębie. Szybko nie zajrzę do piekarni :)) Dziękuję, pozdrawiam!

Martyna 02/12/2018 14:28 Odpowiedź

Czy to są proporcje na jeden bochenek? Pytam, ponieważ trzymałam się przepisu w 100%, moja keksówka ma nawet trochę większe wymiary niż podana w przepisie, a mimo to po ok. 20 minutach wyrastania, ciasto "wypłynęło" z formy. Może ma Pani jakieś pomysły, dlaczego tak się stało?

Magda 14/03/2018 09:26 Odpowiedź

Dzięki. :-) Piekłam i tak, i tak, ale tylko na siemieniu lnianym zamiast chia. Wniosek: gdy dałam 2 czubate łyżki uprzednio zmielonego siemienia, to chleb miał drobne otworki, wizualnie przypominał glutenowca. Natomiast gdy dałam 2 łyżki ziarenek lnianych, które potem zmieliłam, to chleb wychodził, jak na zdjęciu z tego artykułu. :-)

Magdalena 12/02/2018 15:51 Odpowiedź

Ps: przepraszam, ale zapomniałam dopytać, czy 2 łyżki chia to ilość przed zmieleniem, czy po? Pozdrawiam! Magda

Bezglutenowa Mama 16/02/2018 13:34 Odpowiedź

Przed, ale może być i po :)

Magdalena 18/12/2017 23:43 Odpowiedź

Chleb jest przepyszny! Nie miałam kilku składników, więc dałam ich zamienniki i niemal modliłam się, gdy się piekł, by nie wyszła klapa, ale był dla mnie łaskawy i udał się genialnie. ;-) Moja modyfikacja: zamiast: chia - siemię lniane złote, syrop z agawy zastąpiłam miodem, drożdże dałam suszone (paczka 9 g) i użyłam skrobi z tapioki. Chleb długo jest miękki, świeżutki, do tego fajnie puszysty - po prostu poezja! Nie trzeba go odparowywać (leżał w kuchni 3 dni i cały czas był jak po upieczeniu). Dziękuję!

Nick*

Treść wiadomości*

*Wyrażam zgodę na przetwarzanie przez Marta Krzyżanowska-Sołtysiak właściciela serwisu Bezglutenowamama.pl moich danych osobowych udostępnionych przeze mnie w formularzu na stronie internetowej www.bezglutenowamama.pl w celu publikacji komentarza oraz zgodnie z Polityką Prywatności oraz Regulaminem, z których treścią się zapoznałem i jest ona dla mnie jasna.

Menu

Blog

Bezglutenowy chleb gryczany dla alergika-z Oberży Pod Dzwonkiem