Smak rogali z makiem i z masłem…. nieznany jest dzieciom z celiakią i na diecie bezglutenowej.
Pewnie dlatego moje bezglutenowe rogale śniadaniowe z dodatkiem gryki są hitem warsztatów. Na kulinarnych warsztatach bezglutenowych w Poznaniu i Zielonej Górze dzieci niemal z namaszczeniem zajadały się rogalami, które własnoręcznie upiekły. Oto szybki przepis – bez miksera. Wystarczy zagnieść ciasto rękoma i gotowe. Mikser z hakami lub thermomix oczywiście znacznie ułatwią sprawę, ale – podkreślam – nie są konieczne. Pierwotnie ten przepis powstał na bazie czeskiej mąki, która nie jest już dostępna w Polsce, dlatego w 2021 r., tuż przed wydaniem mojej książki kucharskiej „W kuchni Bezglutenowej Mamy” opracowałam go od nowa. Wykorzystałam polską mieszankę do wypieków drożdżowych, tzw. Mix for Bread Balvitenu. Zobaczcie, oto moje cudo: bezglutenowe rogale z dodatkiem wartościowej mąki gryczanej, z maczkiem, za to bez mleka i jajek. A jak uformować bezglutenowe rogale śniadaniowe? Poniżej zamieszczam filmik 😁 Przy okazji: od 2020 r. można wreszcie kupić gotowe świeże, śniadaniowe rogale z maczkiem bez mleka i jaj, stworzyła je piekarnia Balviten.
Składniki na 10 śniadaniowych rogali bezglutenowych z mąką gryczaną i maczkiem
- 300 g bezglutenowej mieszanki do wypieku pieczywa
użyłam Mix for Bread Balviten KLIK - 50 g mąki gryczanej bezglutenowej
- 8 g suszonych drożdży bez glutenu
lub 25 świeżych - ½ łyżeczki soli
- 3 łyżki oleju
- około 300 ml letniej wody
- opcjonalnie mak do posypania rogali
Zobacz na filmie, jak formować bezglutenowe rogale śniadaniowe
Jak wykonać w domu bezglutenowe rogale z mąką gryczaną i maczkiem?
- Jeśli używasz drożdży świeżych, w garnuszku zrób rozczyn: rozetrzyj łyżkę mąki, drożdże i dodaj parę łyżek letniej wody. Odstaw przykryte spodkiem na 5-10 minut. Gdy się spulchni, jest gotowy do użycia, czyli możesz go dodać do zmieszanych z solą mąk.
- Jeśli korzystasz z suszonych drożdży, wsyp je mi miski z mieszanką bezglutenową, mąką gryczana i solą, wymieszaj.
- Stopniowo wlewaj letnią wodę i wyrabiaj ciasto drewnianą łyżką lub ręką. Wyrabianie ciasta na bezglutenowe rogale powinno trwać około 5 minut – trzeba je bowiem dobrze napowietrzyć.
- Możesz użyć miksera z hakami lub wsypać wszystkie składniki do thermomixa / lidlomixa i ustawić program Ciasto / 5 minut.
- Pod koniec wyrabiania ciasta ręcznego lub mikserem dodaj olej.
- Ciasto na śniadaniowe rogale bez glutenu powinno być elastyczne. Po uformowaniu w kulę powinno nieznacznie zmienić kształt – wtedy jest idealne.
- Oprósz je mąką bezglutenową i przykryj miskę bawełnianą mokrą ściereczką. Odstaw na 30 – 60 minut, by ciasto podwoiło objętość i stało się puszyste, porowate. Czas rośnięcia (garowania) zależy od temperatury otoczenia.
Formowanie i pieczenie rogali bez glutenu
- Mokrymi dłońmi (zwilż je wodą lub natłuść olejem) odrywaj porcje ciasta mniej więcej tej samej wielkości.
- Wkładaj je do miski z mąką bezglutenową i delikatnie „panieruj” jak kotlety.
- Następnie roluj ciasto w kształt wałeczka, formuj rogaliki i układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
- Rogale posmaruj roztrzepanym jajkiem (jeśli jest ono dozwolone w Twojej diecie bezglutenowej), posyp maczkiem. Gdy z uwagi na alergię nie możesz użyć jajka, posyp rogaliki makiem, lekko dociśnij, a następnie posmaruj olejem.
- Zostaw rogale do wyrośnięcia na około 15 – 20 minut.
- Blachę z bezglutenowymi rogalami wstaw do zimnego piekarnika, nastaw go na 220 stopni C, opcja góra – dół.
- Piecz około 25 minut – do zrumienienia i do tzw. suchego patyczka.
- Studź na metalowej kratce, krój gdy ostygną, gdyż inaczej powstanie w pieczywie wtórny zakalec.
- Przechowuj w lnianym woreczku.
- Jeśli chcesz, zamroź rogale. Jak je odmrozić? KLIK
Jak przechowywać i jak odświeżać bezglutenowe rogale?
Bezglutenowe rogale z mąką gryczaną najlepiej smakują w dniu pieczenia i następnego dnia. Można je zamrozić, a potem chwilę podgrzać w piekarniku (150 stopni C, około 5 minut) w celu odświeżenia i nadania chrupkości. W naszym domu to bezkonkurencyjne pieczywo bezglutenowe.
Gdy Zosia bierze do szkoły bezglutenowe rogaliki z masłem i wędliną, budzi spore zainteresowanie. Bo glutenożercy nie mają takich malutkich rogali. My mamy :). Dlatego niech nikt nie mówi, że celiakia to tylko udręka… Bo życie z celiakią ma swoje blaski i cienie. Moim zdaniem blasków jest zdecydowanie więcej, dlatego założyłam bezglutenowy blog, by mówić o tym wszem i wobec.
Jeśli nie masz czasu na pieczenie domowych rogali bezglutenowych, mam dobrą wiadomość. Latem 2020 r. piekarnia bezglutenowa Balviten wprowadziła do sprzedaży pierwsze w Polsce świeże rogale śniadaniowe z maczkiem: bez glutenu, mleka i jaj.