Dobry, razowy chleb bezglutenowy smakuje również glutenożercom
Wczoraj upiekłam razowy chleb bezglutenowy z gotowej mieszanki Ocelio - z drożdżami, mąką gryczaną i lnianą w składzie. Wyszedł pyszny! Chrupiąca skórka, a środek mięciutki, ale jednocześnie gęsty, sycący, pożywny.
Prawie cały bochenek zjedliśmy od razu, na ciepło! Na szczęście miękisz chleba jest na tyle zwarty, że nie zaszkodziło mu krojenie na ciepło. Gorące pajdy smarowaliśmy samym masłem i jedliśmy całą rodziną z wielkim apetytem.
Minusem jest kilkuetapowy proces mieszania ciasta i wypieku (zobaczcie na zdjęciu etykiety poniżej), a także obecność w mieszance emulgatora: mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych estryfikowanych kwasem mono- i diacetylowym. Zapewne nie jest to szkodliwy składnik, ale niespotykany w żadnych innych mieszankach piekarniczych na chleb bezglutenowy.
Na zdjęciu powyżej widać dokładny skład mieszanki na razowy chleb bezglutenowy. Pomijając kwasy tłuszczowe, jest ok, a hydroksypropylometyloceluloza jako zamiennik glutenu zapewnia pieczywu puszystość, elastyczność i miękkość. Podoba mi się obecność mąk gryczanej i lnianej, praktyczna jest również obecność suchych drożdży. Dzięki temu do mieszanki wystarczy dodać wodę, olej i ocet (ja dałam zamiennie sok z cytryny).
Blog
