Jeśli tęsknicie za rasowym żurem bezglutenowym, w smaku przypominającym prawdziwy żur żytni, mam idealny przepis. Przepis, którego nie powstydzi się najlepsza gospoda :). Mój gryczany żur bezglutenowy z mięsem i ziemniakami zadowoli koneserów, ma szansę zasmakować też dzieciom na diecie bezglutenowej. Jest wyrazisty w smaku, zdecydowanie bardziej kwaskowy niż żurek na zakwasie ryżowym. Łatwo go przygotować, ale kluczem do sukcesu jest bezglutenowa mąka gryczana pełnoziarnista, którą zachwalałam przy okazji przepisu na bezglutenowy chleb pełnoziarnisty z błonnikiem. To właśnie z tej mąki przygotujecie gryczany zakwas – zawsze się udaje. Zapraszam zatem do przepisu na gryczany żur bezglutenowy.

Składniki na gryczany żur bezglutenowy

porcja gryczanego zakwasu bezglutenowego
przepis obok w ramce
około 2-3 litry wody
4 marchewki
3 korzenie pietruszki
korzeń selera
można pominąć
3 cebule
4 ząbki czosnku
100 g wędzonego boczku lub szynki
bez śladowych ilości glutenu
porcja surowego mięsa
np. udo z indyka lub żeberka itp.
natka pietruszki
przyprawy bez glutenu
ziele angielskie, liść laurowy, majeranek
sól, pieprz
ugotowane 3 ziemniaki
pokrojone w kostkę

Składniki na gryczany zakwas bezglutenowy

100 g gryczanej mąki pełnoziarnistej bezglutenowej
Denver Food
400 ml ciepłej wody
3 liście laurowe
bez śladowych ilości glutenu
6 ziaren ziela angielskiego
bez śladowych ilości glutenu
4 ząbki czosnku
1 łyżeczka suszonego majeranku
bez śladowych ilości glutenu

Jak zrobić domowy zakwas gryczany na żur?

Aby ugotować bezglutenowy żur gryczany, kilka dni wcześniej przygotuj zakwas.Wszystkie składniki umieść w wyparzonym słoiku litrowym i dokładnie wymieszaj drewnianą, świeżo wyparzoną łyżką. Przykryj bawełnianą ściereczką i odstaw na 3-4 dni w ciepłe miejsce. Codziennie mieszaj zakwas świeżo wyparzoną, drewnianą łyżką, zbierając powstałą pianę z powierzchni. Jeśli nie chcesz od razu użyć bezglutenowego zakwasu na żur gryczany, przelej go do czystego słoiczka, zakręcić i schowaj do lodówki. Wytrzyma 2-3 tygodnie.

Gotowanie gryczanego żuru bez glutenu

Wystaw z lodówki zakwas.
Umyj mięso i boczek.
Umyj i obierz warzywa.
Cebulę pokrój w kostkę, a ziemniaki w większe kawałki. Ugotuj ziemniaki osobno w małej ilości wody.
Mięso, boczek, cebulę, warzywa, suszone grzyby zalej zimną wodą. Dodaj czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotuj na małym ogniu około godzinę.
Odstaw na kwadrans, a następnie przecedź.
Wywar dopraw do smaku solą , pieprzem i majerankiem.
Do zupy gotującej się na małym ogniu wlej zakwas i zagotuj, cały czas mieszając. Może to potrwać kilka minut, aż żur zgęstnieje i nabierze aksamitną, kremową konsystencję.
Dla smaku lub rozrzedzenia żuru dodaj szklankę wody z kiszonych ogórków lub sok z połowy cytryny.

Bezglutenowy żur gryczany podawaj z kawałkami mięsa i z ziemniakami. Wbrew pozorom nie jest to danie na Wielkanoc, ale sycąca zupa na każdą porę roku. Dorosłym zasmakuje z pewnością, ale myślę, że można ją podać również dzieciom na diecie bezglutenowej. Może akurat przypadnie im do gustu? Smacznego!

Newsletter

Zapisz się

Menu

Blog

Gryczany żur bezglutenowy z mięsem