Zdrowa kromka, czyli prosty przepis na naturalny chleb bezglutenowy

Chleb bezglutenowy Zdrowa Kromka, musisz go upiec!

Jeśli chcesz jeść zdrowo na diecie bezglutenowej, naprawdę musisz spróbować upiec ten chleb bezglutenowy! Powstaje tylko z trzech łatwo dostępnych mąk, jest 100% naturalny, pyszny i zdrowy, pięknie wyrośnięty!

Bogactwo smaków i składników odżywczych!

To moje najnowsze odkrycie, nieco zmieniona wersja czeskiego przepisu na chleb bezglutenowy, który dostałam od przyjaciół z Ostravy. Uprościłam go, zmieniłam niektóre proporcje i oto jest!

Czeskie chleby słyną z dodatku kminku, więc mój chleb bezglutenowy Zdrowa Kromka też ma tę przyprawę, ale jeśli jej nie lubisz, po prostu zrezygnuj z kminku, chleb będzie równie pyszny i zdrowy.

Składniki

150 g bezglutenowej mąki gryczanej
100 g skrobi ziemniaczanej bez glutenu
90 g bezglutenowej mąki ryżowej (u mnie pełnoziarnista mąka ryżowa Pięć Przemian
20 g łuski babki jajowatej
około 480 ml letniej wody
2 łyżki octu
1 łyżka syropu z agawy lub miodu
1 łyżeczka soli
10 g suszonych drożdży lub 20 g świeżych
1 łyżeczka kminku bez glutenu - u mnie Magros Przyprawy, mielony lub ziarenka

Wykonanie

W misce wymieszaj składniki: 3 rodzaje mąk, sól, kminek, suszone drożdże
Łuskę babki jajowatej zalej 100 ml wody (odjętych z całej porcji podanej w przepisie), zostaw na 5 minut
Do miski miksera wlej pozostałe 380 ml wody, ocet i syrop z agawy
Do płynnych składników dodaj suche oraz napęczniałą łuskę babki jajowatej
Wyrabiaj mikserem (haki) lub w thermomixie (program: Ciasto) przez 7 minut
Ma powstać zwarte, ale elastyczne i lekko puszyste ciasto; jeśli jest gliniaste, dodaj kilka łyżek wody
Przykryj miskę ściereczką i odstaw na około godzinę, by wyrosło
Po tym czasie zagnieć je kilkakrotnie lub rozwałkuj na stolnicy oprószonej mąką

Pieczenie chleba bezglutenowego

Uformuj bochenek lub umieść ciasto w małej keksówce wyłożonej papierem do pieczenia
Oprósz mąką lub posmaruj rozkłóconym białkiem jaja i odstaw na 1- 1,5 godziny, by bochenek niemal podwoił objętość
Piekarnik nastaw na 230 stopni C, grzałka góra - dół
Wyrośnięty chleb bezglutenowy wstaw na środkową półkę piekarnika i piecz około 40 - 50 minut, do tzw. suchego patyczka
Zostaw chleb w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiami, a po około 20 minutach delikatnie przełóż go na metalową kratkę, by odparował
Jeśli chleb był pieczony w formie, to na kratkę wyłóż go po upływie kolejnych 15- minut
Krój dopiero po ostudzeniu, bo inaczej powstanie tzw. wtórny zakalec

Druga wersja - wybierz to, co Ci pasuje

zamiast białej mąki gryczanej, użyj pełnoziarnistej
pełnoziarnistą mąkę ryżową możesz zastąpić tą białą - wtedy jednak proporcja wody może być nieznacznie inna, ale i tak zawsze pod koniec wyrabiania ciasta dodajemy odrobinę wody lub mąki, by uzyskać właściwą konsystencję
wyrób ciasto, oprósz je mąką, przykryj miskę folią spożywczą i odstaw np. na noc; rano tylko zagnieć ciasto, uformuj bochenek, poczekaj aż wyrośnie i piecz; tak samo możesz wyrobić ciasto rano, a chleb piec dopiero wieczorem, jak Ci wygodnie
jeśli lubisz typowo chlebowy kształt kromek, nie piecz chleba w foremce - ale pamiętaj, że chlebek w czasie wyrastania trochę się spłaszczy, więc od razu uformuj wyższy bochenek;
a jeśli lubisz duże kromki, upiecz chleb w małej keksówce - wtedy ciasto nie rozpłaszczy się w czasie wyrastania

KOMENTARZE (2)

Dodaj komentarz

A. 27/10/2024 01:10 Odpowiedź

Świetny przepis, chleb smakuje wszystkim, nawet glutenożercom ;) Dodałam jeszcze 30 g siemienia lnianego, 50 g słonecznika oraz dodatkowo 50 ml wody w związku z ziarnami - wychodzi jeszcze lepszy. Jestem początkująca w BG wypiekach - zastanawiam się tylko czemu służy zagniatanie chleba po wstępnym wyrastaniu? Czy nie można po prostu zostawić w foremce do wyrośnięcia na ok. 1 h i potem piec? Czy chleb w piekarniku już prawie nie wyrastaniu - czy pieczesz z parą (np. miska z wodą w piekarniku)?

Bezglutenowa Mama 12/11/2024 22:06 Odpowiedź

Świetnie, że dodałaś od siebie kilka składników :) Ponowne zagniatanie ciasta służy lepszemu finalnemu wyrośnięciu :) jest zasada, że wypieki drożdżowe powinny rosnąć dwa razy :) Na zdrowie :)

Nick*

Treść wiadomości*

*Wyrażam zgodę na przetwarzanie przez Marta Krzyżanowska-Sołtysiak właściciela serwisu Bezglutenowamama.pl moich danych osobowych udostępnionych przeze mnie w formularzu na stronie internetowej www.bezglutenowamama.pl w celu publikacji komentarza oraz zgodnie z Polityką Prywatności oraz Regulaminem, z których treścią się zapoznałem i jest ona dla mnie jasna.