Wielokrotnie badania wykazały, że mąki jednorodne i naturalnie bezglutenowe (np. gryczana, kukurydziana, ryżowa, ziemniaczana), powszechnie dostępne w marketach i sklepach, zawierają nawet 300-500 ppm glutenu (norma dla chorych na celiakię wynosi 20 ppm). Tak zanieczyszczone mąki są zabronione w diecie chorych na celiakię, a także w diecie osób z alergią na pszenicę czy inne glutenowe zboża. Niestety, nadal część firm nie oznacza właściwie tych mąk. Na wielu etykietach nie znajdziemy ostrzeżenia, że produkt może zawierać gluten, mimo że ten sam producent wytwarza mąkę orkiszową czy żytnią.
Niestety, wielu kucharzy, nawet dietetyków nie ma o tym pojęcia. Trudno się więc dziwić, że nie widzą o tym również osoby z celiakią tuż po diagnozie czy rodzice dzieci na diecie bezglutenowej, a także ich babcie, ciocie, wychowawczynie w przedszkolu. Stąd tak ważne jest uświadamianie specjalistów i bliskich: nie każda mąka kukurydziana czy gryczana jest bezglutenowa. Jak więc wybrać odpowiednią i bezpieczną mąkę bezglutenową?
Blog
