Zdecydowanie bardziej lubię ciemne, razowe chleby bezglutenowe. Podoba mi się ich delikatna puszystość, a jednocześnie zwarta struktura. I nic się nie rozpada podczas smarowania masłem ;) Przygotowuję przepisy na sobotnie warsztaty z Balvitenem w Lesznie i własnie znalazłam recepturę na szybki razowy chleb. Z amarantusem, by było zdrowiej. Naprawdę udał się znakomicie!
Składniki:
– 50 g bezglutenowej mąki z amarantusa (Amarello, Szarłat);
– 220 g bezglutenowej mąki razowej Balviten;
– 2 łyżki oleju;
– łyżeczka cukru;
– pół łyżeczki soli;
– 5 g suszonych drożdży bez śladowych ilości glutenu (np. Oetker);
– 200-220 ml letniej wody;
– 2 łyżki pestek dyni bez śladowych ilości glutenu;
– łyżka bezglutenowej bułki tartej Balviten;
– łyżeczka masła;
Wsyp do miski mąkę z amarantusa, sól, mąkę razową, drożdże, cukier. Wymieszaj. Do drugiej miski wlej 200 ml wody i miksując dodawaj partiami suche składniki. Wyrabiaj ciasto mikserem około 4-5 minut, pod koniec dodaj pestki dyni i olej, krótko wyrób, w razie potrzeby dodaj odrobinę wody. Ciasto ma mieć konsystencję gęstego budyniu – nie może być zbite. Przełóż ciasto do małej foremki posmarowanej masłem i obsypanej bułka tartą (lub wyłożonej papierem do pieczenia), przykryj ściereczką lub folią spożywczą i zostaw na około 30-40 minut, by podwoiło objętość. Można posmarować wierzch wyrośniętego ciasta jajkiem lub wodą. Piekarnik nastaw na 200 stopni C, do wnętrza wstaw naczynie żaroodporne z wodą, by nawilżała powietrze. Piecz chleb w gorącym piekarniku przez około 40-45 minut – do suchego patyczka. Wyjmij foremkę z piekarnika, odczekaj 5 minut, a następnie wyjmij chleb z formy. Studź na metalowej kratce.
Jeśli przymierzycie się do tego przepisu koło godziny 17, to jeszcze podczas kolacji będziecie się sycić smakiem świeżego, pachnącego chleba o chrupiącej skórce.
(*) Przepis pochodzi z książki Grażyny Konińskiej i Waldemara Sadowskiego „Amarantus smacznie i zdrowo – bezglutenowe przepisy kulinarne”.
Blog
KOMENTARZE