Bezglutenowy żurek w chlebie

Pogoda może dziś nie najlepsza na to danie, ale tak się cieszę z efektu, że nie umiem dłużej czekać. Najpierw pytanie: czy widzieliście kiedyś, jak wasze bezglutenowe dziecko patrzy na ludzi z apetytem zajadających żurek w chlebie, gdzieś w schronisku czy restauracji? Bo ja widziałam. Ale dopiero latem, na bezglutenowych warsztatach kulinarnych w Willi Wzgórze Poręba wpadłyśmy z jedną z mam na pomysł, by takie danie przygotować samodzielnie. Okazało się to bajecznie proste! Zobaczcie sami.

BEZGLUTENOWY ZAKWAS NA ŻUREK ¹

Wszystkie składniki umieściłam w wyparzonym dużym słoiku i dokładnie wymieszałam drewnianą, świeżo wyparzoną łyżką. Przykryłam bawełnianą ściereczką i odstawiłam na 3-4 dni pod ciepły kaloryfer. Codziennie mieszałam zakwas świeżo wyparzoną, drewnianą łyżką, zbierając powstałą pianę z powierzchni. Jeśli ktoś nie chce od razu użyć zakwasu, trzeba go przelać do czystego słoiczka, zakręcić i schować do lodówki. Wytrzyma 2-3 tygodnie.

Składniki

100 g bezglutenowej mąki ryżowej;
300 ml ciepłej wody;
3 liście laurowe
bez śladowych ilości glutenu (np. Dary Natury);
6 ziaren ziela angielskiego
bez śladowych ilości glutenu;
4 ząbki czosnku;
1 łyżeczka suszonego majeranku
bez śladowych ilości glutenu;

Składniki

opakowanie mieszanki Bakels do bezglutenowego chleba (300 g);
300 g chłodnej wody;
opakowanie suszonych drożdży
bez śladowych ilości glutenu (Oetker, drożdże marki Kaufland);
1,5 łyżki oliwy;
łyżeczka bezglutenowej mąki uniwersalnej (lub skrobi bezglutenowej) do obsypania;
białko do wysmarowania wnętrza miseczek;

BEZGLUTENOWY CHLEB DO ŻURKU (4 „miseczki”)

PS Bezglutenowe miseczki chlebowe do żurku przygotowywałam również z przepisu na ciabatty (TUTAJ PRZEPIS), można je również przygotowywać z innych przepisów na bezglutenowe bułki (ZOBACZ TUTAJ).

Wymieszałam mąkę z drożdżami, dolałam wodę i 5 minut wyrabiałam ciasto robotem, pod koniec dodając olej. Ciasto podzieliłam na uformowałam 4 porcje i uformowałam 4 okrągłe bułki (raczej wysokie, niż płaskie). Układałam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając sporo miejsca między nimi. Posmarowałam oliwą, przykryłam folią spożywczą i odstawiłam na 30 minut. Piekarnik nastawiłam na 220 stopni C. Wyrośnięte bułki nacięłam lekko nożem i obsypałam bezglutenową mąką. Wstawiłam na 30 minut do piekarnika. Pięknie upieczone i wyrośnięte bułki ostudziłam na metalowej kratce.

Składniki na wywar warzywny

marchew, pietruszka, seler, nać pietruszki;
2 cebule;
3 ząbki czosnku;
3 listki laurowe
bez śladowych ilości glutenu;
3 ziarenka ziela angielskiego
bez śladowych ilości glutenu;
sól i pieprz
bez śladowych ilości glutenu;
1 łyżka majeranku
bez śladowych ilości glutenu;
opcjonalnie: szklanka soku z kiszonych ogórków lub sok z cytryny;

Składniki na żurek

1 słoik zakwasu z powyższego przepisu na zakwas na żurek bezglutenowy;
300 g białej surowej kiełbasy
bez glutenu np. bezglutenowa biała kiełbasa Drobimexu w Netto);
3 plastry wędzonego boczku bezglutenowego
cebula;
oliwa;
2 suszone grzyby;
1,5 litra wody;

Umyłam i obrałam warzywa. Cebulę pokroiłam w kostkę. Cebulę, warzywa, suszone grzyby zalałam zimną wodą. Dodałam czosnek, liście laurowe i ziele angielskie. Gotowałam na małym ogniu około 40 minut. Dodałam białą kiełbasę i nadal gotowałam wywar – aż zmiękły warzywa. Odstawiłam na kwadrans, a następnie przecedziłam. Wywar doprawiłam do smaku solą , pieprzem i majerankiem. Do zupy gotującej się na małym ogniu wlałam zakwas i zagotowałam, cały czas mieszając. Gotowałam około 2 minut. Żurek stopniowo gęstniał. Dodałam szklankę wody z kiszonych ogórków i nadal gotowałam. Zupa nie powinna być zbyt gęsta, ani zbyt rzadka, jeśli ma się utrzymać w chlebku. Doprawiłam. Na patelni zeszkliłam cebulę z kiełbaską pokrojoną w plasterki i bezglutenowym boczkiem wędzonym (pokrojonym w kostkę). Dodałam do ugotowanego żurku.

Piekarnik nastawiłam na 180 stopni C. Z chlebków odcięłam wierzch i wydrążyłam je (nie wyrzucaj miąższu – wysusz go i zmiel na bezglutenową bułkę tartą). Wnętrze wysmarowałam rozkłóconym białkiem. Miseczki wstawiłam do piekarnika na 10 minut.

Zabieg ten miał sprawić, by bezglutenowy żurek w chlebowych miseczkach jak najdłużej ustał na stole. Przyznam, że patent się sprawdza, i to bardzo!

Do gorących miseczek wlałam żurek, udekorowałam zieloną pietruszką i podawałam. Nie zdołam powtórzyć wszystkich „achów” i „ochów”, które usłyszałam przy obiedzie. Zosia miała prawie łzy w oczach – bo kiedyś w restauracji widziała ludzi jedzących taką zupę i myślała, że nie będzie jej dane nigdy tego spróbować. Antek nie nadążał z połykaniem zupy, a glutenowy Daniel twierdził, że w życiu nie jadł znakomitszej zupy.

Oczywiście bezglutenowy żur w chlebie jest daniem na obiad, ale szczególnie uświetni bezglutenową Wielkanoc. Powiedzcie sami: czyż tak smakowita potrawa, atrakcyjnie podana potrawa i niezwykle apetyczna, nie stanie się królową bezglutenowego, wielkanocnego stołu? Wiem, wiem, bliżej nam do pierniczków, czerwonego barszczu i karpia, ale sami zobaczycie, że czas zleci szybko i będziecie szukać tego przepisu :).

¹ Przepis na zakwas i żurek pochodzi z zaprzyjaźnionej strony www.kuchniabezglutenowa.pl, importera włoskiej marki bezglutenowej Nutrifree.

Menu

Blog

Bezglutenowy żurek w chlebie