Okazuje się jednak, że również w żywieniu zbiorowym kwasek cytrynowy jest wykorzystywany powszechnie, do czego oczywiście kucharze rzadko się przyznają. Niestety – taki kwasek, kupowany w sklepach przez kucharzy, bardzo często jest zanieczyszczony glutenem, a więc ryzykowny dla osób z celiakią. Po drugie: osoby z celiakią, które z natury mają kłopoty z przyswajaniem wielu składników odżywczych, powinny go unikać jak ognia.
Właśnie dlatego na koloniach z Bezglutenową Mamą nie używamy kwasku cytrynowego. Korzystamy wyłącznie z prawdziwych cytryn. To oczywiście podraża koszt kolonii, ale nam daje poczucie, że naprawdę dbamy o brzuszki dzieci z celiakią. W tym roku zużyłyśmy ponad 60 kg cytryn! Ich naturalny sok zakwaszał sosy i surówki, trafiał do marynat mięsnych, dodawał orzeźwiającego smaku wodzie mineralnej. Trafiał wszędzie tam, gdzie w innych miejscach w żywieniu zbiorowym sięga się po gotowy kwasek…
Blog
