Mazurek z marcepanem bezglutenowy

Ten przepis na bezglutenowy mazurek przyda się wszystkim, którzy w kuchni cenią naturalne i zdrowe składniki. Ciasto jest pyszne, delikatne w smaku i słodkie, choć nie zawiera cukru. Z tych składników uzyskacie niewielką porcję – w sam raz, by delektować się smakiem i zatęsknić do kolejnych świąt. Oto wegański, bezglutenowy mazurek z marcepanem – bez miksów. Powstał na kruchym spodzie z mąki jaglanej i nasion chia. W prosty sposób przygotowałam masę marcepanową i polewę „czekoladową” (czyli karobową, według przepisu MAG). Zapewniam, że ten bezglutenowy mazurek z marcepanem przyniesie Wam chlubę przy wielkanocnym stole.

Składniki na kruche ciasto bezglutenowe (na formę około 15 x 15 cm)

200 g bezglutenowej mąki jaglanej
lub kaszy jaglanej przebranej z glutenowych ziaren KLIKNIJ TUTAJ
1 łyżka zmielonych nasion chia
bez śladowych ilości glutenu
3 łyżki skrobi ziemniaczanej
bez śladowych ilości glutenu
szczypta soli
3 łyżki ksylitolu
opcjonalnie – cukru
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
bezglutenowego
100 g zimnej wegańskiej margaryny
lub masła
5 łyżek lodowatej wody

Składniki na masę marcepanową i polewę

75 g migdałów lub płatków migdałowych
bez śladowych ilości glutenu
20 g ksylitolu
lub cukru
2 łyżki wody
1-2 łyżki miodu
najlepiej wielokwiatowego lub lipowego

POLEWA KAROBOWA z cukrem (*)

30 g cukru trzcinowego
25 g wegańskiej margaryny
lub masła
1 łyżka bezglutenowego karobu
w proszku
2 łyżki wody

DODATKOWO:

2-3 łyżki dżemu
np. malinowego
płatki migdałów
bez śladowych ilości glutenu
suszone brzoskwinie, żurawina
bez śladowych ilości glutenu

(*) Według przepisu Katarzyny Jankowskiej

Wykonanie ciasta kruchego bezglutenowego

Kaszę jaglaną przebierz z glutenowych ziaren KLIKNIJ TUTAJ i osusz około 30 minut w piekarniku nastawionym na około 90-100 stopnic C. Ostudź i zmiel na bezglutenową mąkę jaglaną. Możesz też użyć gotowej bezglutenowej mąki jaglanej, np. Amarello KLIKNIJ TUTAJ. Nasiona chia zmiel i zalej 3 łyżkami wrzątku, wymieszaj na papkę i zostaw do ostygnięcia i napęcznienia. Zmieszaj suche składniki: mąkę jaglaną, skrobię ziemniaczaną, bezglutenowy proszek do pieczenia, ksylitol, sól. Dodaj papkę z chia, zimną margarynę i lodowatą wodę, Szybko zagnieć jednolite ciasto, owiń folią spożywczą i wstaw na godzinę do lodówki. Formę do pieczenia posmaruj tłuszczem lub wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przełóż je do formy. Wylep ciastem spód i brzegi tak, jak na tartę. Nakłuj spód w kilku miejscach widelcem i wstaw na 10 minut do zamrażarki. Piekarnik nastaw na 180 stopni C. Formę włóż do nagrzanego piekarnika i piecz kruche ciasto bezglutenowe około 15 minut. Pod koniec pieczenia sprawdzaj, czy nie przypala się twoje ciasto na mazurek z marcepanem bezglutenowy. Wyjmij formę z piekarnika i zostaw do ostygnięcia. Nie wyjmuj ciasta z formy!

Wykonanie masy marcepanowej i polewy karobowej

Przygotuj bezglutenową masę marcepanową. Zmiel migdały lub płatki migdałowe. Możesz też kupić gotowe mielone migdały, np. marki Backmit. Moim zdaniem nie ma znaczenia, czy użyjesz płatków migdałowych czy całych migdałów. Jedyna różnica będzie w kolorze bezglutenowej masy marcepanowej (oczywiście większe wartości odżywcze i smakowe ma masa przygotowana z migdałów w skórce). W rondelku rozpuść miód i wodę, dodaj ksylitol (lub cukier), następnie dodaj mączkę migdałową i wymieszaj składniki na jednolitą masę. Gotuj na małym ogniu około minuty, stale mieszając. Zostaw bezglutenową masę marcepanową do ostudzenia.

Przygotuj polewa karobową MAG. W rondelku zmieszaj wszystkie składniki i gotuj na wolnym ogniu 2-3 minuty, aż powstanie jednolita masa. Polewa karobowa będzie płynna, ale zgęstnieje w czasie stygnięcia w rondelku lub na cieście. Nie zastygnie jednak tak, jak polewa czekoladowa.

Ozdabianie mazurka z marcepanem bezglutenowego

Wystudzone kruche ciasto bezglutenowe posmaruj dżemem, następnie przełóż do środka bezglutenową masę marcepanową. Wygładź masę mokrą łyżką, zanurzaną w gorącej wodzie. Posmaruj wierzch polewą karobową. Udekoruj płatkami migdałowymi, kawałkami suszonych brzoskwiń. Wstaw mazurek z marcepanem bezglutenowy do lodówki na kilka godzin. Możesz go przechowywać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.

Ten przepis na bezglutenowy mazurek jest wyjątkowy, bo powstał z naturalnych składników, przygotowanych od podstaw w domu. Dostałam go od mamy bezglutenowej i wegańskiej Kasi. Przed tegoroczną Wielkanocą upiekłam go dwukrotnie, by przetestować sposób wykonania. I wiem, że właśnie ten mazurek z marcepanem bezglutenowy pojawi się na naszej bezglutenowej Wielkanocy już za kilka dni.

Newsletter

Zapisz się

Menu

Blog

Mazurek z marcepanem bezglutenowy