Naukowcy już wiedzą, że w ryżu dominuje arsen nieorganiczny, znacznie bardziej szkodliwy niż organiczny, który jest obecny np. w rybach lub owocach morza. Wiadomo też, że biały ryż zawiera mniej arsenu, a brązowy i inne kolorowe odmiany – więcej. Dlaczego? Arsen kumuluje się bowiem w łusce, która pozostaje w ryżu pełnoziarnistym. Najwięcej arsenu nieorganicznego zawierają otręby ryżowe (czyli właśnie owa łuska), zatem od tej pory cieszę się, że nie ma ich w sprzedaży 😍 Cały kłopot z arsenem nieorganicznym polega na tym, że może się kumulować w organizmie, przyczyniając się do powstawania nowotworów.
No tak, ale z drugiej strony brązowy ryż, czerwony czy czarny to bogactwo witamin z grupy B, błonnika oraz składników mineralnych (fosfor, potas, magnez, wapń, mangan, cynk, żelazo), tak potrzebnych osobom z celiakią i na diecie bezglutenowej. Pełnoziarnisty ryż pomaga obniżyć cholesterol i poziom cukru we krwi, sprzyja odchudzaniu, pomaga zwalczać zaparcia. Same zalety! Tylko ten paskudny arsen… Jak żyć?!
Po pierwsze: tak gotować ryż, by usunąć z niego arsen w znacznym stopniu. Po drugie: stosować zbilansowaną i urozmaiconą dietę bezglutenową.
Blog
KOMENTARZE