Ten przepis powstał ekspresowo w naszej kolonijnej, bezglutenowej kuchni. Potrzebna była porcja bezglutenowych pierogów bez jajek. Nieoceniona Grażynka zaparzyła gorącą wodę porcję mąki gryczanej i szybko zagniotła ciasto. Po kwadransie bezglutenowe gryczane pierogi z mięsem już leżały na talerzu.

Składniki na około 20 pierogów:

• 300 g bezglutenowej mąki gryczanej  
• szczypta soli;
• niepełna szklanka bardzo gorącej (ale nie wrzącej) wody;
• skrobia ziemniaczana lub kukurydziana do obsypania stolnicy;
• dowolny farsz, np. mięsny, serowy, ruski;
• do okraszenia bezglutenowy boczek wędzony sałatkowy Kaminiarz;

Grażyna wlała wodę do mąki z solą i energicznie mieszała ciasto drewnianą łyżką. Wlewała wodę, dopóki mąka przestała ją chłonąć. Czasem wystarczy więc niepełna szklanka wody, a czasem trochę więcej (każda mąka ma inną wilgotność, stąd ewentualne różnice w proporcjach wody).

Po chwili mieszania powstało jednolite ciasto, o lekko ciągnącej konsystencji. Jeszcze ciepłe ciasto Grażyna rozwałkowała na stolnicy obsypanej bezglutenową mąką (letnie i zimne ciasto klei się do stolnicy i trudno je rozwałkować). Wycinała kółka, nakładała farsz i zlepiała brzegi pierogów. Gotowałyśmy je we wrzątku z solą i wodą – do wypłynięcia na powierzchnię. Serwowałyśmy je na stole dla bezglutenowych alergików – oprószone podsmażonym boczkiem zeszły wszystkie w mig.

• Gdy trzeba wyrobić większą ilość bezglutenowego ciasta zaparzonego, najlepiej je mieszać w kąpieli wodnej – doradza Grażyna Żmudzin, współautorka kulinarnej uczty na naszej bezglutenowej kolonii z Bezglutenową Mamą we Wieleniu.

Zapewniam, że gryczane pierogi bezglutenowe z zaparzanego ciasta smakują fenomenalnie – moim zdaniem niczym nie różnią się od pierogów przygotowanych tradycyjnie.

Bezglutenowe kolonie z Bezglutenową Mamą odbywają się od 2016 r.

Zobacz FILMIK, jak Bezglutenowa Mama lepi pierogi

Przeczytaj poradnik Jak ulepić pierwsze pierogi bezglutenowe na Wigilię i nie tylko