Chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany, z naturalnych składników to najlepsze, co możemy podać domownikom na diecie gluten-free. Wbrew pozorom można łatwo upiec świetny chleb bezglutenowy z mąk jednorodnych – bez mixów, bez alergenów, długo świeży i pyszny. Gdy byłam dzieckiem, moja mama piekła dla mnie chleb bezglutenowy z najprostszych składników, dostępnych w Polsce w latach 70-tych i 80-tych. Teraz, gdy i ja jestem mamą, pielęgnuję tę tradycję. Ponieważ po powrocie z wakacji znalazłam w szafce tylko trzy rodzaje mąk, wieczorem wyczarowałam z nich chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany z dodatkiem tapioki (zamiennie można użyć skrobię ziemniaczaną) i ugotowanego ryżu. Powiem krótko, nie chwaląc się zbytnio: rewelacja!  Rano dzieci zjadły kanapki bez mrugnięcia okiem – a to już sukces, jak na ciemny chleb bezglutenowy 🙂 . Dlatego z przyjemnością podzielę się z Wami przepisem. Jeszcze dziś wypróbujcie mój chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany z cennymi dodatkami. Od razu życzę smacznego 🙂 I jeszcze coś: nie zrażajcie się pozornie długą listą składników. Tak naprawdę potrzebne są trzy rodzaje mąki, nasiona chia, sól, cukier, drożdże i trochę ziaren.

Składniki na chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany (foremka około 10 x 30 cm)

  • 250 g mąki gryczanej
    bezglutenowej
  • 250 g mąki ryżowej
    bezglutenowej
  • 80 g mąki z tapioki lub ziemniaczanej
    bezglutenowej
  • 100 g ugotowanego ryżu
  • 20 g nasion chia
    bezglutenowych
  • 40 ml gorącej wody
    do namoczenia chia
  • 25 g świeżych drożdży
  • 50 ml wody letniej
    do rozpuszczenia drożdży
  • 3o g nasion bezglutenowych
    np. siemię lniane, słonecznik, pestki dyni
  • łyżeczka soli
  • łyżeczka cukru
  • opcjonalnie 2 łyżeczki błonnika gryczanego
    bezglutenowego
  • 500 ml letniej wody

Jak przygotować chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany?

  • w misce zmieszaj wszystkie rodzaje mąk z solą i cukrem
  • w młynku do kawy zmiel nasiona chia i wymieszaj je z 40 ml gorącej wody, odstaw na 10 minut
  • foremkę na chleb bezglutenowy wyłóż papierem do pieczenia
  • do suchych składników dodaj ugotowany ryż oraz drożdże rozpuszczone w 50 ml letniej wody
  • dodaj papkę z chia oraz 500 ml letniej wody
  • wyrabiaj ciasto mikserem (haki) przez około 5 minut, by dobrze wymieszać składniki i je napowietrzyć
  • pod koniec wyrabiania dodaj nasiona i opcjonalnie błonnik gryczany (dodaje pieczywu wartości, ale również zmienia kolor na bardziej ciemny)
  • ma powstać ciasto nieco rzadkie i lekko kleiste
  • przelej ciasto do formy i lekko skrop je wodą
  • odstaw na 20 – 40 minut do wyrośnięcia – ma niemal podwoić objętość, ale nie może „wyjść” ponad brzegi formy
  • piekarnik nastaw na 250 stopni C, na dolną blachę wlej szklankę wody, by nawilżała powietrze w czasie pieczenia – chleb bezglutenowy z naturalnych składników potrzebuje takiego wsparcia 🙂
  • formę wstaw do piekarnika, a po 10 minutach zmniejsz temperaturę do 200 stopni C
  • chleb bezglutenowy ryżowo – gryczany piecz w sumie około 50 – 60 minut, do suchego patyczka
  • wyjmij formę z piekarnika, a po około 10 minutach wyjmij z niej chleb
  • ustaw go na metalowej kratce, by odparował
  • krój po ostudzeniu, przechowuj w lnianym worku, nigdy w folii
  • część bochenka pokrój i zamroź

Dlaczego warto jeść chleb bezglutenowy z mąk jednorodnych?

Nie odżegnuję od czci i wiary mixów bezglutenowych, bo sama  używam tych mieszanek. Ale najbardziej lubię mąki jednorodne, które sama mieszam w zależności od przepisu i przeznaczenia wypieku. KLIK- zamienniki mąki pszennej w diecie bezglutenowej. Mąki jednorodne mają więcej wartości odżywczych, niż mixy, których podstawą są skrobie z wysokim indeksem glikemicznym. Dostarczają osobie z celiakią żelazo, cynk, magnez, potas, fosfor, wapń i dużo błonnika oraz witamin. Uwielbiam mąkę gryczaną, ryżową, amarantusową, z ciecierzycy, jaglaną, z komosy ryżowej, z brązowego ryżu, kokosową czy skrobię ryżową oraz tapiokową. Skrobia ryżowa i tapiokowa moim zdaniem najlepiej sprawdzają się wypiekach i daniach bezglutenowych – są lepsze od skrobi ziemniaczanej. Np. naleśniki ryżowe z dodatkiem skrobi z tapioki są bardziej elastyczne, niż te z dodatkiem mąki ziemniaczanej. Skrobie bezglutenowe tapiokową czy ryżową można kupić m. in. w sklepie sanoglutenfree.pl – KLIK. Piekarze z kolei uwielbiają skrobię pszenną bezglutenową, gdyż nadaje wypiekom bardziej puszystą teksturę. Osobiście jednak unikam tej skrobi w mojej bezglutenowej kuchni – nie lubię pszenicy i już 🙂

Drukuj
Podziel się tym wpisem ze znajomymi!
    2019-08-31T11:59:18+00:0031 sierpnia 2019|