Ha, celiacy nie gęsi i też bezglutenowe rogale świętomarcińskie mają! Wypiekane tradycyjnie w Poznaniu i Wielkopolsce w okolicy 11 listopada, a więc z okazji imienin Marcina, raczą podniebienie dzieci i dorosłych. Drożdżowe rogale, wypełnione białym makiem (lub czarnym), orzechami, daktylami, rodzynkami, śmietaną, cukrem pudrem….. Oto mój bezglutenowy przepis ORAZ FILM O WYPIEKU POZNAŃSKICH ROGALI BEZGLUTENOWYCH Z BIAŁYM MAKIEM – KLIKNIJ. Bezglutenowe rogale marcińskie można kupić w specjalistycznych cukierniach, ale najlepsze i tak są te domowe 😁
Zobacz na filmie, jak upiec bezglutenowe rogale marcińskie
Składniki na 16 bezglutenowych rogali świętomarcińskich
- 2 szklanki (280 g) bezglutenowej mąki do wypieków drożdżowych – miks B
- 1/4 kostki miękkiego masła
- 8 g bezglutenowych drożdży suszonych lub 25 g świeżych
- 2 jajka
- około 100-130 ml mleka
- opcjonalnie 1 łyżeczka jogurtu naturalnego lub śmietany
- 3 łyżki cukru
- szczypta soli
- 2 łyżki cukru z wanilią
Składniki na nadzienie do bezglutenowych rogali marcińskich
- 50 g białego (lub zwykłego) maku bez glutenu – zaparzonego mlekiem
- 50 g orzechów włoskich (ewentualnie laskowych) zaparzonych mlekiem
- 50 g migdałów bez skórki zaparzonych mlekiem
- 3/4 szklanki cukru pudru
- 1 laska wanilii
lub 2 łyżki cukru z wanilią - 1 łyżka kwaśnej śmietany (można pominąć)
- ewentualnie naturalny aromat migdałowy lub sztuczny aromat
- pół szklanki rodzynek bez glutenu
- garść suszonych daktyli lub suszonych fig – bez glutenu
- łyżka skórki pomarańczowej lub cytrynowej
Lukier:
- białko ze sparzonego jajka
- szklanka cukru pudru
- garść orzechów laskowych lub włoskich do posypki
Jak przygotować ciasto na bezglutenowe rogale marcińskie?
- podgrzej mleko, by było letnie
- świeże drożdże w temperaturze pokojowej wymieszaj z łyżką cukru i łyżką mąki. Dodaj kilka łyżek letniego mleka. Przykryj spodkiem. Odstaw na kilka minut, by powstał rozczyn
- jajka utrzyj z cukrem na kogel-mogel
- do masy jajecznej dodaj pozostałą część letniego mleka, śmietanę, masło, bezglutenowy cukier waniliowy i spulchniony rozczyn oraz mąkę
- Wyrabiaj ciasto mikserem (haki) przez 5 inut
- ma powstać gęsta, ale elastyczna masa. Posyp ją mąką, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę. W tym czasie przygotuj masę makową do bezglutenowych rogali marcińskich
- mak zagotuj w mleku, odsącz i zmiel. Orzechy i obrane migdały, rodzynki i daktyle zalej wrzącym mlekiem, zostaw na kwadrans
- odcedziłam bakalie i zblenduj je, dodaj cukier puder i śmietanę, cukier z wanilia. Wyrób łyżką na gładką masę
- odstaw do ostygnięcia
- piekarnik nastaw na 200 stopni C
- wyrośnięte ciasto zagniotłam i podzieliłam na dwie części. Jedną część zostaw w misce, przykryj bawełnianą ściereczkę
- drugą część ciasta rozwałkuj na stolnicy i nadaj jej kształt koła
- nożem podziel koło na osiem trójkątów. Na każdy trójkąt (na szerszą część) nałóż łyżeczkę nadzienia i zawiń w stronę węższej części
- końcówki zagnij, by powstał kształt rogalika
- uformowane rogaliki układaj na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia
- posmarowałam je rozkłóconym białkiem
- wszystkie czynności powtórz z drugą częścią ciasta
- poznańskie rogale bezglutenowe z białym makiem piecz na złoty kolor około 25 min
- gdy bezglutenowe rogale świętomarcińskie ostygną, sparzone białko zmiksuj z cukrem pudrem
- białą słodką masą udekoruj rogale, posyp je posiekanymi orzechami
- marcińskie rogale bezglutenowe można mrozić
Wielkopolska tradycja jedzenia bezglutenowych rogali marcińskich
Gdy upiekłam te rogale po raz pierwszy, Zosia i Antek byli zachwyceni. Podobało im się, że są malutkie i chrupiące. Oczywiście tradycyjne rogale marcińskie są duuuże, ale my, osoby z celiakią i na diecie bezglutenowej, nie musimy trzymać się tradycji. Przecież chodzi o to, by dzieciom i dorosłym z celiakią sprawić radość i poczuć smak rogali z białym makiem, prawda? Do tradycyjnej receptury brakuje im i tego, że powinny być wypieczone z ciasta półfrancuskiego. Ale na taki eksperyment w wersji bezglutenowej nie miałam tym razem czasu. Może spróbuję za rok :). A już teraz zachęcam do obejrzenia filmu: ZOBACZ, JAK UPIEC BEZGLUTENOWE ROGALE NA ŚWIĘTEGO MARCINA.
Przyznam jeszcze, że wbrew pozorom te rogale nie są bardzo pracochłonne. Tym bardziej, że nadzienie można przygotować dzień wcześniej i przechować w lodówce (albo jeszcze wcześniej i wstawić w pudełeczku do zamrażarki). Można tez użyć gotową, bezglutenową masę z puszki. W zamian otrzymujemy bezglutenową przekąskę, bez chemii, najlepszą dla dzieci: znamy jej skład, a przygotowujemy ją z matczynym sercem.
