Szkolenie o diecie bezglutenowej i innych dietach przeszedł zespół poradni psychologiczno-pedagogicznej w Lesznie. To specjaliści, którzy na co dzień mają kontakt z nauczycielami w przedszkolach i szkołach, prowadzą również zajęcia z dziećmi i rodzicami. Dzięki szkoleniu o dietach zdobyli wiedzę i praktyczne umiejętności, które przekażą dalej w świat. Najpierw była garść teorii i zapoznanie się z produktami bezglutenowymi, potem warsztaty praktyczne i zajęcia w terenie (sklep, schronisko górskie). Wspólnie zastanawialiśmy się, dlaczego dzieci na diecie bezglutenowej i innych dietach eliminacyjnych są dyskryminowane, jak dotrzeć z wiedzą do nauczycieli i jak pomóc dzieciom, które mają neurologiczne objawy alergii i nietolerancji pokarmowych. Szkolenie o diecie bezglutenowej odbyło się w pensjonacie Alpejski Dwór w Międzygórzu, gdzie zespół poznał kuchnię bezglutenową w najlepszym wydaniu.

Po pierwsze: wiedza

Dlaczego nauczyciele nie pomagają mojemu dziecku na diecie bezglutenowej? Nie pamiętają o jego diecie na wycieczkach, nie rozumieją jak bardzo czuje się dyskryminowane na co dzień – opowiadają często rodzice Bezglutenowej Mamie, bezsilni w zderzeniu z machiną edukacyjną w Polsce.

Gdy poruszyliśmy ten problem na szkoleniu, specjaliści byli zdumieni. Nie zdawali sobie sprawy, że dzieci na diecie bezglutenowej są dyskryminowane i że mają jakiekolwiek problemy w codziennym funkcjonowaniu w środowisku szkolnym i rówieśniczym.

Postawa nauczycieli najczęściej z braku wiedzy – stwierdzili specjaliści w czasie szkolenia o dietach eliminacyjnych. – Nauczycielom nikt nie przekazuje wiedzy o dietach, alergenach czy sytuacjach trudnych dla dziecka z nietolerancją pokarmową.

Dlatego na szkoleniu z Bezglutenową Mamą pedagodzy, psycholodzy, logopedzi i terapeuci zdobyli wiedzę o osi łączącej jelito i mózg, o mikrobiocie człowieka i pokarmach wspierających rozwój dobrych bakterii. Poszerzyli również wiedzę o nietolerancjach pokarmowych, głównych alergenach i dietach eliminacyjnych, w tym o diecie bezglutenowej i źródłach glutenu. Spora część prezentacji była poświęcona psychologicznym i społecznym aspektom funkcjonowania dziecka na dietach eliminacyjnych w środowisku rówieśniczym i szkolnym.

Eksperyment z kiełbasą bezglutenową na ognisku

Najlepszym nauczycielem jest doświadczenie i praktyka, dlatego Bezglutenowa Mama zrobiła pewien eksperyment. W programie szkolenia było ognisko z pieczeniem kiełbasek, w menu był także bogracz pełen warzyw i mięsa. Szef kuchni ułożył na ruszcie kiełbaski, a gdy się zrumieniły, nasza ekipa podeszła na ucztę.

Kiełbaski są bezglutenowe, prawda? – spytałam, gdyż jako jedyna uczestniczka byłam na ścisłej diecie bezglutenowej z powodu celiakii.
Niestety, wczoraj skończyły się kiełbaski bezglutenowe naszego wyrobu, a nowe dopiero są w wędzarni – przyznał zmieszany szef kuchni. – Kupiłem dobre gatunkowo kiełbaski w sklepie, ale na opakowaniu było ostrzeżenie o zawartości glutenu.
Aha… – odpowiedziałam zmartwiona, po czym szybko dodałam: – Spoko, i tak nie lubię kiełbasy, chętniej zjem filet z kurczaka z grilla.

Wróciłam do jadalni i zajęłam się rozmowami o dietach. Po pewnym czasie podszedł do mnie Mateusz, jeden z logopedów uczestniczących w szkoleniu o diecie bezglutenowej.

Wiesz, dopiero przy tym ognisku dotarło do mnie, co to jest dyskryminacja osób na dietach – przyznał. – Widziałem, że na wielu osobach zrobiło wrażenie to, że jesteśmy jedną ekipą, ale dla ciebie nie ma kiełbasy na grillu.

Oto przykład, jak jeden zainscenizowany eksperyment wniósł więcej, niż dwie godziny teorii ;)

Zobacz na filmiku, jak grupa lepiła bułeczki bez glutenu

Zajęcia terenowe, czyli dieta bezglutenowa w praktyce

Jednym z punktów programu były zajęcia terenowe. Nasza ekipa wybrała się na całodzienną wycieczkę do schroniska na Iglicznej (szliśmy przez Ogród Bajek). Tam specjaliści poznawali składy produktów, uczyli się czytać etykiety i odnajdować tam alergeny (mleko, gluten, soję itd.). Nie obyło się bez degustacji, która spodobała się wszystkim uczestnikom. Oto opinie:

Precelki bezglutenowe są lepsze od glutenowych, bardziej wypieczone i chrupiące.
Nigdy nie jadłam tak pysznych śliwek suszonych!
Chrupaki o smaku pizzy – poezja smaku….

Uczestnicy szkolenia analizowali również etykiety produktów dostępnych w bufecie schroniskowym – okazał się, że dla osoby z celiakią bezpieczny jest jedynie baton Snickers. A w drodze powrotnej odwiedziliśmy sklepy spożywcze w Międzygórzu i tam szukaliśmy produktów bezpiecznych dla diet eliminacyjnych.

ZOBACZ RELACJĘ NA ŻYWO Z WARSZTATÓW KULINARNYCH BEZGLUTENOWYCH

Kulinarne warsztaty bezglutenowe

Nie pozna diety bezglutenowej ten, kto nie dotknie ciasta na pieczywo :). Dlatego w programie szkolenia przewidziałam kulinarne warsztaty bezglutenowe – pieczenie bułek i rogali. Wspólnie z właścicielem pensjonatu Alpejski Dwór w Międzygórzu mieszaliśmy ciasto na białe bułki bezglutenowe ze słonecznikiem oraz na gryczane pełnoziarniste bułki gluten free. Korzystaliśmy z mixu B dwóch producentów: Dr Schär oraz Balviten, a także z pełnoziarnistej mąki gryczanej bezglutenowej Denver Food i ze słonecznika tej samej marki.

Warsztaty udały się znakomicie, a ciepłe bułeczki spałaszowaliśmy na kolację z samym masłem.

Opinie uczestników szkolenia o diecie bezglutenowej

Nie wiedziałam, że na zajęciach w grupie trzeba zwracać uwagę na ciastolinę czy masę solną, które zawierają gluten lub uczulające barwniki.
Faktycznie, dla dziecka na diecie bezglutenowej wyjście na wycieczkę szkolną do piekarni oznacza katusze…
Czasem lekarze rodzinny kierują do psychologa pacjentów ze zdiagnozowanym „jelitem drażliwym” i innymi niespecyficznymi dolegliwościami. Teraz wiem, by podpowiedzieć im wizytę u gastroenterologa i badania pod kątem celiakii czy nietolerancji pokarmowych.
Gdy mój wnuczek skończył pół roku, lekarz kazał podawać mu gluten. Byłam zdezorientowana, szukałam w sklepach tego glutenu, ale nie mogłam znaleźć. To dowód, jak prosta informacja potrafi nas zdezorientować… Dopiero potem doczytałam, że chodzi o kaszkę manną czy makaron, ale na początku byłam zbita z tropu.

Wiele rozmów toczyło się również w kuluarach. Pedagodzy, psycholodzy, logopedzi i terapeuci przez trzy dni krążyli wokół alergenów, diet i sytuacji dzieci, które mają tylko inne jedzenie, ale tak naprawdę wiele razy dziennie muszą podejmować trudne decyzje i wybory.